Резюме
Должность: Пицца Шеф / Консультант
Адрес фактический: Москва
Образование:
09.1998 - 06.2003 Современная гуманитарная академия. г.Москва
09.1991 - 06.1994 Техникум. Технолог пищевого производства.
Опыт работы:
12.2015 – 02.2016 Пиццерия «V-DROVA». (г.Хабаровск)
Пекарь пиццы
Приготовление 300-т и более пицц в дровяной печи. Контракт.
10.2015 – 10.2015 Чемпионат России по пицце. Выставка «ПИР». (г.Москва)
Член жюри
06.2015 – 06.2015 Пиццерия «На дровах». (г.Россошь)
Пицца - Шеф
Введение меню. Обучение поваров работе в печи, на дровах.
09.2014 - 09.2014 Чемпионат России по пицце. Выставка «ПИР». (г.Москва)
Эксперт, независимый участник
07.2014 – 05.2015 Сеть кафе «Ниппон». (г.Адлер)
Пекарь пиццы
Организация работы пицца цеха. Выведение его на уровень устраиваемых продаж. Обучение поваров приготовлению пиццы.
11.2013 – 01.2014 OOO «Салмаг» Доставка пиццы «Чиполлино». (г.Салехард)
Пицца - Шеф / Консультант
Аудит, подсчёт калорийности блюд, расширение меню, презентация продукта на выставке, ввод новых пицц.
05.2013 – 09.2013 ИП Маркарян Сеть кафе «Лаверна». (г.Сочи)
Пицца - Шеф
Контроль за работой службы доставки, изготовление полуфабрикатов и глубокая заморозка пиццы для дальнейшего допекания в кафе. Обучение поваров.
04.2013 – 04.2013 Доставка пиццы «Чиполлино». (г.Салехард)
Пицца - Шеф / Консультант)
Подробная информация по производству пиццы, уровню поднятия продажи, обучению нового коллектива. Настройка рабочего места, составление технологического процесса.
05.2010 – 07.2012 000 «Бриз» Пиццерия "У Сэма", Ресторан «La Strada». (г.Сочи)
Пицца - Шеф
Организация рабочего места. Закупка недостающего оборудования и продуктов питания. Составление меню, технологических и калькуляционных карт. Обучение поваров приготовлению пасты, эксклюзивной пиццы в дровяной и подовых печах.
10.2009 – 04.2010 000 «Борисоглебсквторма» Пиццерия «Венеция». (г.Борисоглебск)
Организатор пиццерии
Создание бизнес плана. Ведение объекта с нуля, включая составление проекта зала и кухни, строительство, дизайн, оформление документов, распределение персонала по рабочим местам.
06.2009 – 08.2009 000. «Янтарь» Ресторан «Место встречи». (г.Ноябрьск)
Пицца - Шеф
Организация рабочего места. Закупка оборудования, работа с поставщиками продуктов питания, составление меню, технологических и калькуляционных карт. Обучение персонала, контроль за увеличением объема продаж и качеством выпускаемой продукции.
09.2008 – 01.2009 OOO «Траттория» Ресторан «Ла Траттория». (г.Череповец)
Пицца - Шеф
Переоформление меню, технологических и калькуляционных карт. Обучение персонала.
11.2007 – 05.2008 ООО « Сигло» Ресторан «Прего». (г.Новороссийск)
Пицца - Шеф
Организация рабочего места на кухне. Закупка недостающего инвентаря и оборудования. Составление меню, технологических и калькуляционных карт, проработка меню.
09.2005 – 01.2007 ЧП «Баринский» Ресторан «Дача», Пиццерия «Бамбино» (открытие с нуля), Пиццерия «4 Сыра». (г.Череповец)
Сетевой Брэнд – Шеф
Управление отделом по доставке пиццы.
Организация пиццерий с Итальянской кухней с нуля. Организация доставки. Помощь руководителям в Управлении. Контроль за этапами строительства, дизайн зала. Закупка оборудования и инвентаря, мебели интерьера. Составление меню. Найм и обучение персонала. Запуск объекта.
03.2005 – 08.2005 ООО «Интер Инвест Групп» Ресторан «Виа Романо». (г.Москва)
Су-шеф
Управление отделом по доставке пиццы.
Организация работы пицца цеха, обучение персонала, реклама.
Контроль за качеством и прибылью выпускаемой продукции.
09.1998 – 11.2004 ЗАО «Ан-Фауст» Ресторан «Траттория». (г.Москва)
Пекарь пиццы
Приготовление пиццы.
04.1998 – 09.1998 000 «Прима Фудс» Ресторан «Максима Пицца». (г.Москва)
Пекарь пиццы. (Обучение мастерами из Италии)
Рекомендации:
Пиццерия «На дровах» (г.Россошь) Архипова Елена (генеральный директор)
8 920 407-75-38
Сеть кафе «Ниппон» (г.Адлер) Яна Борисовна (Зам.ген.директора) 8 (8622) 40-35-46
Сеть кафе «Лаверна» (г.Сочи) Анна Тиграновна (генеральный директор) 8 (8622) 43-01-01
«Янтарь» Ресторан «Место встречи» (г.Ноябрьск) Арсланова Гульнора (директор ресторана) 8 (3496) 42-54-38
OOO «Траттория» Ресторан «Ла Траттория» (г.Череповец) Ремизов Алексей (директор ресторана) 8 (8202) 51-02- 01
ООО « Сигло» Ресторан «Прего» (г.Новороссийск) Дмитрий (финансовый директор)
8 (8617) 64-21-24
ЗАО «Ан-Фауст» Ресторан «Траттория» (г.Москва) Александр (директор ресторана)
8 (495) 207-59-76
Профессиональные навыки:
Консультация по организации пиццерий.
Организация пицца - цехов с нуля.
Организация отдела по доставке пиццы.
Закупка необходимого оборудования известных компаний, учитывая реальные потребности клиента, без переплаты и лишнего.
Расстановка оборудования на производстве.
Рекомендации по закупке специализированных продуктов питания, известных компаний иностранных и отечественных производителей.
Составление меню с классическими и авторскими пиццами.
Составление технологических и калькуляционных карт.
Проведение мастер - классов.
Обучение поваров приготовлению пиццы.
Контроль за работой отдела.
Проведение инвентаризации и ревизии.
Аудит.
Дополнительные сведения:
Общий стаж деятельности: 18 лет.
Оказание услуг по по производству пицц и обучению персонала.
Выезжаю и вылетаю в любые регионы России и за рубеж.
Срок и оплата деятельности: По договору.
Язык: Английский – базовый, Итальянский – базовый.
Личные качества: Порядочен, ответственен, коммуникабелен.
Хобби: Спорт.